"Vendidos a la puta pela", según Polonia

Todos los inicios son difíciles.....

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Palencia. Un curso "curiosín"

A veces creo que debo más que lo que doy y es posible que éste sea el caso. Cuando me mandaron a Palencia a dar clase, nunca pensé que -nunca lo pienso- los acontecimientos se fueran a desarrollar con tanta soltura a pesar de los recursos materiales. Mis miedos son muchos pues en ocasiones pienso que no voy a llegar al alumnado y que mi pasión no es la suya, por lo que puede que ellos se aburran o simplemente abandonen el barco.

Ellas y ellos, (Mª José, Mº Carmen P., Rosario, Esther, Liberata, Lucía, María Isabel, José Manuel, Isidro, Mª Luisa, Pepa, Ángeles, Begoña, Rosalba, Carmen D., Presen, Lourdes, Roopwanty, César), "me han dado" un curso formidable. Desde aquí mi agradecimiento y mi deseo: Ojalá encuentren trabajo o simplemente se apasionen aún más por la cocina. Y paz, mucha paz. Gracias.

P.D: No os perdáis el cartel que colocaron en la sala, justo el día de la inspección.....Fotomontaje con la caricatura de Arenós....

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Hoy en La 2, El pollo, el pez y el cangrejo real.

Hoy, en el espacio Versión Española, a las 21:30, El pollo, el pez y el cangrejo real. Luego, debate con Ángel Palacios, imagino que con Almagro y demás. Me gusta que La 2 esté para estas cosas también.

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Hoy toca demagogia. ¡Avisados quedáis!

Aurelia, mi madre, siempre que hay noticias de miseria y de crisis alimentarias como la actual, me mira y me dice: "¿a que vas a hablar de ello?. Pues sí. (Ella lo sabe todo)

Y mientras, nosotros, los que desde espacios como este hablamos de gastronomía, de excelencia, de productos cuyo kilo equivale a lo que una familia sub-sahariana necesita para vivir dos meses, nos quedamos absortos comprobando que ante la crisis nos quedaremos sin comerlo o comprando sólo cuarto y mitad, pues la hipoteca, el coche, el gasoil, el colegio del niñ@ ......

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"Maldito parné,....qué desgraciadita tú eres teniéndolo to"

Este es el "annus horribilis" de Ferrán Adrià y de Juli Soler. Leo perplejo la noticia de la demanda que les han interpuesto los herederos de Horta, por la supuesta "pseudo estafa" en la venta de las acciones que tenía su padre en el Bulli.

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Girotonno 2008 y Joves Cuiners

Hasta la isla de San Pietro de Cerdeña, para disfrutar de la invitación al Girotonno 08, se fueron Àlex Rodríguez y Martí Rosás. Las sensaciones han sido buenas, el poso que allí han dejado ha sido inmejorable y todo porque, en un evento dedicado al atún de almadraba, ellos han aplicado ese punto "emocional" al asunto. Sin duda, dice Martí, que estar en la barca, junto a los pescadores, salpicados de sangre hasta las cachas, es una experiencia además de gore llena de significado.

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Emilio Moro. Una pérdida en la Ribera del Duero.

Leo en El Mundo, que ha fallecido Emilo Moro, fundador de la fantástica bodega del mismo nombre. Mi más sentido pésame. Deja a la empresa en una muy buena senda.

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La Botica. Matapozuelos. Valladolid

Cuando hace unos días me puse en los 38, nos fuimos a celebrarlo a la Botica. Comimos a la carta y el resultado fue óptimo. Quien regenta este Restaurante es el padre del mejor cocinero de Castilla y León 2008, quien recibió un premio como Mejor plato de carne en el último concurso que da acceso al Bocouse d'Or. Sorprendió a Arzak con sus germinados de piñón.....

A 20 kilómetros de Valladolid está Matapozuelos, un pueblo castellano que aún conserva casas de ladrillo de principios del siglo XX, un pueblo de la Castilla semi-abducida por el ladrillo "caravista"...... El local es un lugar ecléctico, pulido, hecho para albergar todo tipo de "eventos". Un sitio honesto, que no va "de nada" y que se palpa que aquello es una manera de vivir, no de limpiar "B" ni de especular. ¿Me entendéis, no?.

Pues bien, comimos unas criadillas de monte a la importancia, un bacalao con oreja y unas manitas de cerdo rellenas y a la miel. Torrija y chocolate en texturas.

Así contado dirán que parece cualquier cosa, alguno dirá que es hasta normalito pero me temo que no. Como fue una sorpresa, no llamé para solicitar un menú degustación. Comer a la carta, cada vez me parece mejor opción y aquí se come estupendamente. Yo, que me fijo mucho en qué comen los de al lado, en esta ocasión no iba a ser menos. Había cuatro pensionistas despachándose criadillas, bacalaos, ....... y admirando la textura y la gustosidad.

Eso mismo sentí yo. Me pareció que guisan muy bien, que el producto es de primera y que la delicadeza de montaje es acorde a lo que solicita "el entorno". Quizá el pero que he de poner es que la loza venía fría y así el producto se quedaba frío, también, a la mínima. También que se necesitaría un camarero o camarera más ......, pero es muy complicado, y cada vez lo va a ser más, encontrar personal cualificado en el ámbito rural, pagar sueldos, pagar obras y reformas y mantenerse.

Un restaurante que quiera situarse y luchar por el terruño, ha de manejar la cocina más "neotradicional" y, a la vez, dejar espacios a la fusión "tradicionalizada", con lo que todo esto supone. A mí personalmente, este tipo de casas me enamoran porque dignifican la profesión.

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