La Botica. Matapozuelos. Valladolid

Cuando hace unos días me puse en los 38, nos fuimos a celebrarlo a la Botica. Comimos a la carta y el resultado fue óptimo. Quien regenta este Restaurante es el padre del mejor cocinero de Castilla y León 2008, quien recibió un premio como Mejor plato de carne en el último concurso que da acceso al Bocouse d'Or. Sorprendió a Arzak con sus germinados de piñón.....

A 20 kilómetros de Valladolid está Matapozuelos, un pueblo castellano que aún conserva casas de ladrillo de principios del siglo XX, un pueblo de la Castilla semi-abducida por el ladrillo "caravista"...... El local es un lugar ecléctico, pulido, hecho para albergar todo tipo de "eventos". Un sitio honesto, que no va "de nada" y que se palpa que aquello es una manera de vivir, no de limpiar "B" ni de especular. ¿Me entendéis, no?.

Pues bien, comimos unas criadillas de monte a la importancia, un bacalao con oreja y unas manitas de cerdo rellenas y a la miel. Torrija y chocolate en texturas.

Así contado dirán que parece cualquier cosa, alguno dirá que es hasta normalito pero me temo que no. Como fue una sorpresa, no llamé para solicitar un menú degustación. Comer a la carta, cada vez me parece mejor opción y aquí se come estupendamente. Yo, que me fijo mucho en qué comen los de al lado, en esta ocasión no iba a ser menos. Había cuatro pensionistas despachándose criadillas, bacalaos, ....... y admirando la textura y la gustosidad.

Eso mismo sentí yo. Me pareció que guisan muy bien, que el producto es de primera y que la delicadeza de montaje es acorde a lo que solicita "el entorno". Quizá el pero que he de poner es que la loza venía fría y así el producto se quedaba frío, también, a la mínima. También que se necesitaría un camarero o camarera más ......, pero es muy complicado, y cada vez lo va a ser más, encontrar personal cualificado en el ámbito rural, pagar sueldos, pagar obras y reformas y mantenerse.

Un restaurante que quiera situarse y luchar por el terruño, ha de manejar la cocina más "neotradicional" y, a la vez, dejar espacios a la fusión "tradicionalizada", con lo que todo esto supone. A mí personalmente, este tipo de casas me enamoran porque dignifican la profesión.

servido por gourmet 8 comentarios compártelo