La ciencia en los fogones, historia, ideas, técnicas y recetas, de la cocina molecular italiana.
Sí amigos, esto es lo que me voy a leer este fin de semana. Lo he puesto dentro del bote de las madalenas de mantequilla, que he hecho para el café, porque tienen el mismo color y así, mi santa Rita no me mira con ojos de banquero. Y es que queridos, queridas, hacerse con una pequeña biblioteca de gastronomía y aledaños cuesta una pasta y no están los tiempos para estas lides......
Este libro lo firma Davide Cassi, uno de los divulgadores más activos de esta "corriente molecular" y Ettore Bocchia chef del Grand Hotel Villa Serbelloni. ¿Y quién lo edita? Pues TREA, esta editorial que casi es un patrimonio en Asturias y que formaba parte del stand astur en la Salón Gourmets.
Por lo que he leído hasta ahora me gusta ese tono "canalla" a la hora de abordar este mundo que a primera vista parece complicadísimo pero que al final, con la relación científico-cocinero se sale adelante con grandes resultados. El libro no es nuevo, es del 2005, pero el mensaje es válido. ¡Ojalá hubiera sido uno de los invitados al Menú Ciencia y Gastronomía" de "La noche de los debutantes"
En Italia el libro se tituló así.
Orges dijo
Davide es un tío majo. Es un físico de la materia, pero fue invitado por Herve a una de las reuniones de Erice, y a partir de ahí se ha dedicado bastante a la divulgación en este campo. Además, le gusta mucho el buen comer y beber, y de hecho tiene diploma de catador oficial de vinos (o algo así). Yo no tengo el libro, ya nos contarás.
La verdad en que en su momentó no volaroba las reuniones en Erice porque no estaba en el mundillo, pero alí conocí a algún que otro personaje: Herve This, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Davide Cassi, Harold McGee, Peter Barham...
19 Abril 2008 | 09:29 PM