Medames et Monsieurs, avec vous: Ángel Palacios

Ángel Palacios ganó ayer y se proclamó Mejor Cocinero de España como representante de la Comunidad de Madrid. En unos meses irá a Lyon a defender el título y a intentar dar la sorpresa, y si no la da, cap problem, lo que tenía que demostrar ya lo ha hecho y lo sigue haciendo, si cabe, con más honestidad.

Veo en Metro la foto de uno de sus platos realizados el martes. No los pude ver ya que fue ayer cuando yo asistí al Salón Gourmets y sinceramente es fantástico, siempre y cuando entendamos que este concurso es francés.....

Él nunca pensó que podía ganar, es más, el rumor y su apuesta era que Andalucía se iba a llevar el galardón, por el buen hacer de estos, por la espectacularidad de la bandeja donde se acomodaban los platos que estos presentaban y también porque un año más dándole el premio a Madrid no era demasiado "políticamente correcto".

El caso es que ganó y yo me alegré, y mucho. Primero porque es amigo y segundo porque yo he trabajado con él, sé como trabaja, sé qué ha hecho y sé el trato que dispensa a su equipo. Es bien curioso que cuando ayer hablaba de Ángel con sus proveedores antes del concurso, estos me decían que el trato era magnífico y que eso se agradecía porque les hacía las cosas muy fáciles.

Ángel va a tener que compaginar su jefatura en la nueva etapa de la Broche con la preparación del concurso Bocuse D'Or. Estoy convencido que se empleará fondo. Cuando dejé La Broche, me despedí de Ángel recordándole que era él el alma de esa cocina y de aquel equipo y que su momento había llegado. Sin embargo él fue y es, un tipo fiel y se mantuvo en su puesto, dando gloria y esplendor al restaurante hasta conseguir las dos estrellas Michelín. Arola no es tonto y sabía bien con quien trabajaba.

En menos de un año su vida laboral ha cambiado y para algunos habrá pasado de ser el discípulo de Sergi Arola a ser el discípulo aventajado de Sergi Arola. Ni lo uno ni lo otro. Ángel es un cocinero con personalidad propia y lo lleva siendo muchos años. Y además es muy buena gente.

Para quien no le haya seguido, Ángel Palacios ganó el premio a la mejor carta de postres de restaurante de España, ha ganado un premio como mejor cocinero joven en EEUU y ahora es el mejor cocinero de este país en 2008. ¿Y si en Francia queda en un buen puesto?. Atentos.

servido por gourmet 3 comentarios compártelo