Ayer en La Plaza Mayor de mi ciudad, Valladolid, se prepartieron 400 raciones de caldereta de cordero por parte de los ganaderos. El corte está muy mal. Si a la crisis de la leche le sumas el abandono de las explotaciones, la falta de más sensibilidad por parte de la administración regional y nacional y lo caro que están piensos y cereales, el mix resultante es desastroso.
Aquí siempre aparecen los intermediarios, las grandes superficies y las empresas que monopolizan el mercado, como con la fruta y las hortalizas. Un ganadero de ovino cobra muy poco por cada ejemplar y sin embargo, en las carnicerías el precio está por las nubes.
Los consumidores deberíamos ponernos de su lado y acompañar a éste y a otros sectores que malviven por gracia del que pone el cazo en la mitad del trasiego. Por cierto, ¿tanto trabajo crean y mantienen estos intermediarios?
Por supuesto que el modelo de mercado ha de evolucionar y quizá tengan que copiar iniciativas como las cooperativas de venta directa de frutas y verduras o de pescado, sin paso por intermediario, y es que al final, el carnicero o el frutero no tienen más beneficio, incluso puede que menos, pero el que nunca pierde es el "Dalton" del medio.
*** La viñeta pertenece a la web de COAG. Esta viñeta sirve de ilustración a un artículo muy interesante.
Según iba leyendo el post estaba pensando en los que te envían cajas de naranjas por mensajero... un mensajero aceptaría un cerdo? :)
Ahora en serio. Que te manden cosas como un jamón, o un "kit" de embutidos es totalmente factible... y de hecho ya te los venden en las teletiendas, así que seguro que también lo puedes hacer online.
Creo que solo falta un poco más de "awareness" sobre el tema... que esté más presente que cosas de estas las puedes comprar por internet.
O hacer un mercado online de productos artesanos... un http://etsy.com pero de comida... crees que podría funcionar?
Por supuesto que puede funcionar. Ahora mismo, una empresa de mensajería pone el producto en tu casa en 24 horas o menos. De hecho, yo ya he hablado de la empresa Telefilete. El sábado haré una visita y un blog sobre una de las tiendas del mercado de mi ciudad, todo un ejemplo de cómo usar la web.
Estoy seguro que una red de cooperativas de pescadores, ganaderos, verduleros y agricultores, que pongan sus productos a un precio adecuado, en plazo y sin entermediarios funcionaría. Sin ninguna duda.
Un saludo.
http://www.lacoctelera.com/confrariacedeira/post/2006/11/19/cinco...
Hace una semana, un amigo ganadero me llamó a su explotación para que viera unos corderos y se los vendiera en restaurantes. No me interesó el tema y le dije que fuera el a venderlos, ¡ por los cojo...!, me dijo. Claro, si tiene 50 lechales y no tienes medios, tienes que contratar un camión con sus respectivas guías para que los lleve al matadero, que los sacrifiquen, que otro medio de transporte te los lleve a unas instalaciones de frío especialmente preparadas y después te vas a venderlos (no es fácil lidiar con los restuarantes), con el consiguiente gasto de dietas. Si te quieren comprar, no todos quieren los lechales enteros, unos quieren las paletillas, otros al 50% y mayormente tu deficit se encuentraen los carret, de peor venta, por lo que ya tienes un descuadre de que has vendido un despiece mas que otro. Si todo se da bien, hay que repartir por diferentes lugares la carne, por lo que necesitas otro medio de transporte y finalmente, y no es baladí, hay que cobrarlos. Puede que te los paguen al contado, a 30, a 60 o a 90 días (tengo 2 casos concretos de facturas de septiembre y octubre con talones de finalización de pago en agosto, no es broma).
Por tanto, y termino, puede parecer que el intermediario se forra, pero tan solo sé, que cuando las cooperativas de ganaderos deciden vender ellos mismos la carne directamente, ni la venden mas barata (todo lo contrario) ni dan opciones a un despiece razonable por miedo a un exceso de stocks. Aunque la idea que reflejas al final, de hacer un mercado en alguna plaza no está mal, pero también es verdad que muchos de los que ocupan las plazas de los mercados de abastos tienen su propio ganado y lo venden al mismo precio que todo el mundo.
A ver. Yo no digo que lo vayan a vender más barato, tan sólo digo que si el que está en el medio de la cadena es el que nunca pierde, el que siempre mantiene sus beneficios, el que marca el precio y decide, los que están a los extremos pierden. En este caso el ganadero que ve cómo su producto baja de precio y criar el ganado cada vez es más caro y el carnicero que ha de enfrentarse al consumidor y ponerle carita de 2es lo que hay".
Si esa venta se hiciera directamente a un circuito "justo", en el que el trato fuera más directo, sin pasar por tantas manos, la cosa sería distinta.
Por ponerte un ejemplo:
Un lechazo lo pagan a 10-12 euros por bicho, al ganadero. Ese es el precio por kilo en la carnicería.
"Con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg", según reza la Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León".
Calcula la ganancia.....y la pérdida. A mí, lo que verdaderamente me preocupa es que se pierda empleo en el campo, que los ganaderos abandonen las explotaciones y que al final, los consumidores, seamos simplemente unos títeres.
Y ojo, que no digo que el precio y la ganancia haya de estar regulada. Digo lo que digo.
Un saludo y cuida a tu amigo ;)))
Vale, vamos darle una patada al intermediario (¡ay!) y veamos un caso. Imaginemos que el ganadero tiene tiempo y dinero, de realizar todo lo que anteriormente he contado y tiene unos lechazitos cubiertos en 10 kilos en vida:
El lechazo en vida tiene un precio de 3,90* €/kg x 10 kgs. que pesa, total 39,00 € el cordero entero. (*precio de esta semana)
El rendimiento de la canal con cabeza y asadura es del 64 %, por lo que nos quedan 6,09 kgs. de canal. Si dividimos el precio del lechal en el campo entre la carne, nos da un precio de 6,40 €/kg (ya se ha encarecido 2,50 €/kg).
Lógicamente la cabeza y la asadura es difícil de vender, por lo que se retira y se vende por casquería y para empezar la contamos como pérdida, por lo que la canal del cordero ya nos pesa 5,4 kgs., que si los dividimos entre los 39,00 € que vale en el campo, nos da el kilo de carne a 7,22 (ha encarecido 3,32 desde el campo, un 85%).
Todo esto sin contar con el SEUROP, que es la vara de medir la calidad de la carne, donde S es superior y P la calidad mas baja, ni con el tiempo de refrigeración con su consiguiente perdida de peso.
Así pues, tenemos que el lechazo que valía a 3,90 en el campo se nos ha ido a 7,22, sin contar transportes(+/- 5%), impuestos (7%) y margen de beneficios (+/-20%), que nos haría sumarle 2,31 €/kg., por lo que el resultado final sería de 9,53 €/kg, puesto a la venta ( UN 144% MAS, QUE EL PRECIO AL QUE ESTA EN EL CAMPO).
Y ahora pregunto, ¿Qué paso de los que he descrito es el mas injusto? ¿El 20% del margen de beneficios? ¿Cuánto margen hay en la ropa, en el servicio de un abogado, en los “todo a un euro”,etc…
Por eso a mi amigo no quiero comprarle los corderos, porque cree que le engaño y gano mas que el, y amistad y negocios … agua y aceite.
Y te juro por un canguro, que no quiero polemizar.
A ver Ose. Yo tampoco pero ¿te parece poco un 20%? No sé la cantidad que tú mueves o si eres intermediario pero la realidad es esa.
A mí me cuentan que está a 3,27-3,40 el KILO de bicho en vivo. Aquí el lechazo se compra o se vende con todo, cabeza y asadura, si compras media canal eliges.
Yo creo que el margen es mayor, pero si tú me lo cuentas así será.
Un amigo carnicero y su padre siempre me dicen que ganar en el lechazo es no perder, es decir, que el margen es mínimo para ellos.
Una pregunta, ¿Cuánto cuesta criar un lechazo?.
Esta tarde voy a hablar con uno de los mejores ganaderos de ovino de mi comunidad y a ver que me cuenta.
Yo creo que puede haber negocio para todos........
La idea de una cooperativa que aglutine todos los procesos antes del carnicero creo que puede ser una buena idea. Si con otros productos funciona por qué no lo va a hacer con estos.
Hay que tener en cuenta que todo tiene un precio y si un restaurante quiere despiece es más caro. Y también que en fechas indicadas es más caro. Y también, estarás conmigo, que el ganadero ante la crisis de la leche ve muy mermados sus beneficios lo que es, en muchos casos casi una heroicidad el mantener la explotación. Y por cierto, soy de los que paga el lechazo caro si es que es excelente.
Ya te contaré lo que me cuenta el ganadero.
Un saludo.
yo soy carnicero de vocacion por que este es una oficio que hay que ver te tiene que gustar y con el tiempo van a ir quedando 4
y te digo lo siguiente cierto es : ganar con el lechazo es no perder .
un margen de un 20 % en el intermediario me parece brutal pero bueno aya cada cual yo no marcara ni siquiera un 8 % y eso despues de despiecar hacer chuletas y exponer el genero a que se venda o no .
hay mucho engaño con el cordro y no se protege el producto de calidad
como puede ser que ub intermediario de la alimentacion marque un 20 o 30 % de margen si venden miles de unidades y yo vendo 4 es esto normal?
tonto el ultimo como siempre
y lo que pienso que la carne esta muy barata mis razones tendre y la gente ha perdido el gusto y el norte.
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