Blogs gastronómicos, ¿crítica, crónica o simplemente bitácoras?
25 de Noviembre
Se acercan dos acontecimientos gastronómicos de primer orden como el Madrid Fusión en Madrid y el Fórum de Santiago en Santiago de Compostela. En ambos dos se van a desarrollar mesas redondas o conferencias, sobre la crítica y el mundo blog.
Yo no tengo tan claro qué papel juegan los blogs en el mundo de la gastronomía, más allá de cronistas de situaciones vividas, de meros comensales de un mundo apasionante pero es posible que esté equivocado.
Se supone que una bitácora son una serie de escritos que admiten comentarios, rectificaciones incluso cancelaciones o borrado, pues el autor es dueño de hacer con el lo que desee. Esto establece conversaciones e intercambios que enriquecen la blogosfera, en este caso la blogosfera gastronómica, algo que no enriquece, bajo mi punto de vista, a la crítica ya que esta sólo tiene una dirección.
19 de Diciembre
Con buen criterio pistoYnopisto ha desarrollado este tema y recomiendo vivamente lo que han escrito, vamos, que son quienes me han dado un empujón para terminar este borrador.
Mi idea sobre quién debería ejercer la crítica es tan subjetiva como lo son cada una de las bitácoras que escriben sobre este tema.
Lo grande de los blogs gastronómicos es que todo el mundo, incluso aquel que ha ido por primera vez a un restaurante con estrellas Michelín o a una tasca o a un restaurante de carretera, puede hablar desde la propia experiencia, lo que le da derecho a criticar, alabar o a no escribir nada en su caso. También podría escribir de oídas o imaginando que ha estado, o criticar con mala baba.
Todo esto se puede hacer con un blog algo que no se puede, o no se debería hacer, desde el puesto de crítico con secciones en prensa, televisión o radio. Porque si tiene sentido la crítica es porque se le supone conocimiento sobre lo criticado, se le supone la máxima objetividad, dentro de lo subjetivo que es el tema, el nulo interés espurio y en menor medida, un paladar instruido. De hecho, yo creo, que si alguien recorriera no más de una treintena de restaurantes de reconocido prestigio, clásicos, tecnoemocionales, casas de comidas, de tapas,... podría tener ya hecho un gran camino a la hora de tener criterio. Pero no es sólo eso.
¿Qué creo yo que es un elemento sustantivo? Pues que el que ejerza la crítica haya pasado por cocinas, se haya quemado -no mucho- con una sartén, se haya batido en duelo en la sala con clientes y haya saboreado la tensión en los fogones junto a gentes que todos los días dejan muchas horas de juventud, en el mejor de los casos, tras un ventanal que les separa del restaurante en sí.
Es por esto que últimamente estoy reconsiderando mi posición en la blogosfera. Y me lo estoy planteando porque no quisiera que este fantástico mundo virtual se viera inoculado de lo que yo llamo blogombligazo.
Yo no quiero que se me cuadre el jefe de cocina cuando llego a un restaurante, como sí ocurre en muchos de los casos hablando de críticos; no quiero que se tenga miedo a los blogueros -si es que algún día lo damos-, no quiero que mi crónica vaya más allá, hasta la pseudo crítica profesional si no conozco el tema tratado y sobre todo, lo que no deseo en ningún caso es que nadie se sienta con la necesidad de "sobarme el lomo" para tenerme contento a la hora de teclear. Si me da platos nuevos o a discreción quiero que sea porque ese día tiene ganas de hacerlo y os aseguro que esos días soy muy feliz. Si el más ridículo peloteo sucede cuando se ejerce la crítica todo se viene abajo: no existe la más mínima objetividad, ni la comida que se ha comido es la que normalmente se sirve, y esto sí me parece un lastre insalvable a la hora de hablar de "la profesión".
Así que aquí estoy, dando vueltas a mi ombligo, a ver si me convierto en un Kyle Xy* del mundo, pensando en que quizá estoy equivocado y que los blogs son eso, bitácoras libres en las que cada uno cuenta la feria tal y como le ha ido. ¿O quizá no?.
*El fulano éste de la serie, al parecer, no tiene ombligo.
nopisto dijo
Roberto, tu me enlazas y yo, te enlazo a otro lado, y así abrimos un popco más el debate;-)
http://www.enciclopediadegastronomia.es/op1.php?IDCAT=3&IDFICHA=7...
19 Diciembre 2007 | 06:47 PM