Aquí están, creo, casi todos los libros de Hervé This. Magníficos para de vez en cuando echar un vistazo, sobre todo cuando te asalta la curiosidad de saber qué sucede y por qué. No son libros caros pero no por ello mediocres.
Si a estos añadís la web de La margarita se agita y el link último que nos ha decubierto, foodpairing, tendréis bastantes dudas resueltas y algunas ideas a practicar.
Y por cierto, hacía tiempo que no visitaba cocineros.info y he visto que allí podéis encontrar de todo, incluidos videos sobre esferificaciones y trastadas varias. Vamos, que un paseo por su web no es nada aburrida. Lo digo por si a alguien se le ocurre hacer algo así para el día de Nochevieja aunque imagino que tras el cava, o tras el espumoso, o tras la sidra o directamente, tras los gintonics, no estará el pulso para tales hazañas.
Casi mejor pedir un capón relleno a Cascajares y quedar como un perfecto anfitrión, ahora bien, tira la caja, no vaya a ser que la medalla se la apunte sólo Alfonso.
Mil gracias, por lo que me toca.
Nunca había oído hablar del "campango", como los ingredientes de la fabada, al menos en Galicia no.
En cuanto a los libros de Hervé, tengo todos, menos el de "Tratado elemental de cocina", y me gustan bastante. Espero poder seguir ampliando conocimientos, con la ayuda de tu amigo orges, si todo va bien
De momento estoy enfrascada en el libro de Harold McGee, es muy denso y voy tomando notas. Pero es interesante y mucho.
También me alegro de que compartamos la enseñanza de cocina, como medio de vida, aunque yo la realizo con auténtica pasión. Cada vez, me gusta mas enseñar y estudiar, avanzar en conocimientos y formarme cuanto mas mejor. ¿seré algo rara?
En cuanto a Cascajares, yo trabajo con "Antonio de Miguel" y tienen productos elaborados a buen precio, también llevan todo tipo de productos frescos, vinos, quesos...
De los elaborados, las pechugas de faisan rellenas y los muslos de pintadas rellenos, están estupendos.
Bueno, si no nos escribimos antes:
Feliz navidad.
Un saludo:
Elena