Almejas con refrito

Remodelado con gusto pero sin oropeles ni fruslerías, abrieron ya hace unos meses Itzíar y Alberto lo que es su apuesta personal.

Pastel de patata, morcilla y pimiento

Claro, a simple vista un sitio joven, en el que hacen pescados y tal. No. Ni mucho menos es un lugar vulgar.

Pulpo a la brasa

Alberto sabe lo que es una cocina, lo que es un plancha, lo que es un pescado de piscifactoría y lo que no lo es, sabe bien que su apuesta es el pescado salvaje pero que el mercado está difícil, y por supuesto es consciente de lo que es y donde se encuentra, y sabe también por lo que no va a pasar que es no dar calidad.

Tiñosu

Para esto, ha sabido situarse y apostar por distribuidores pequeños que le avisan de que tiene un buen rubiel o un buen tiñosu o una buena lubina o un buen rodaballo o cualquier producto que saben que Alberto comprará y que no pasa por la rula. El tema de la elección del pescadero, del carnicero y del verdulero no es baladí, la confianza en ellos es vital.

Rubiel

Tampoco lo es el saber la temporalidad y el punto de honestidad que da el disponer los precios del pescado según mercado. Nadie duda de que cada vez hay menos y que lo que hay es cada vez más pequeño y lo grande más inaccesible. Alberto y otos tantos luchan por mantener una linea de trabajo y no apearse de ella, casi a costa de más de un disgusto.

Mousse de Afuega'l Pitu y mandarina

Almejas, pastel de patata con morcilla de asturias, pulpo de costa a la brasa, rubiel con foie y tinto absolutamente delicioso y equilibrado, tiñosu (cabracho) terso pero no pasado por larga cocción, del que yo me comí parte de una quijada y la dejé descarnada por completo, postres de auténtico lujo como la mus de afuega'l pitu con sorbete de mandarina o como la soberbia conjunción de melocotón, almendra y lavanda.

Almendra, melocotón y lavanda