Hay momentos que guardarías en un morral y sacarías de nuevo cuando el tedio, la estulticia yalgún gánster de la gastronomía intentaran atracarte. Uno de ellos fue el pasado miércoles en el Llantén. Ya he escrito varias veces sobre este restaurante pero lo hago en esta ocasión porque es la que cierra un ciclo de cocina y cocineros para convertirse en lo que a buen seguro será el despunte de Valladolid como el sitio de Castilla y León donde un restaurante nada pretencioso se ha hecho un hueco en lo mejor de la gastronomía nacional, o por lo menos en el sitio que más sorprenderá en muy poco tiempo dentro de la cocina y servicio de esta vieja comunidad.

Escribo esto escuchando un fantástico disco de Frank Sinatra y Count Basie grabado en directo -Live at the Sands- y que bien valdría como guión de su menú. Por delante de la mesa pasaron más de quince emociones, casi por completo la carta nueva. No sé nombres de platos, no me acuerdo, no llevé la cámara, sólo tengo justo lo que se le pide a un restaurante que te regale: recuerdos. Pichones de torcaz, ciervo, callos, ventresca de bonito, cabra, patés de conejo de monte, sopas de ajo, de tomate; trufas, moras, zarzamoras, acerolas, helados, pan de León…..

Técnica desbordante, sabor, producto, recuerdos, emoción, todo aunado en un menú absolutamente para no olvidar. Juventud a raudales, gentes curtidas en Mugaritz, Chaflán, El Mesón de Doña Filo, …… ¡Inconformismo, curiosidad, ganas de cambiar lo establecido!. Revolución.

No es muy normal que una apuesta como esta y en los tiempos que corren se hagan tan desde las tripas, desde la más absoluta seguridad de que hay que seguir, que no hay que parar, que hay que emocionar. Que el servicio ha de ser el adecuado, que la bodega ha de estar bien cuidada, que hay que dar opciones, que hay que no bajar la guardia, que hay que estar atentos, que hay que hacer extensible el éxito a todo el equipo que puebla el Llantén.

Javier y Roberto Simal, Minerva Tapial, Dani Ochoa y Luis Moreno sonríen. Por algo será. Y tú, cuando entres y te sientes a su mesa oirás que alguien te susurra "Come fly with me, lets fly lets fly away".