Lo que habla Agulló sobre el inmovilismo y aquello de cualquier tiempo pasado fue mejor, por graso, por espeso y por tradicción, es reflejo de lo que sucede y siempre sucederá en este mundo de la gastronomía. Si es que nadie habla de hacer una pira y arrojar a todos los cocineros y cocineras de lo tradicional para seguir avanzando. Es que hay quien elige uno u otro camino, ambos dos compatibles, ambos dos paralelos y con mucho trecho por recorrer. No es lo mismo un cocido de posguerra que uno de los que ahora se trabaja mi abuela (espero que de las indultadas por el canalla éste de Agulló). Porque sí, en casa de mi familia de lunes a domingo había garbanzos, con una raspa de tocino y una verdura de temporada. Había un cocido graso porque amigos, la vida del campo, del agricultor de Castilla, allá por los 40s y los 50s era tremendamente austera, pobre.

Ahora, el que ella hace es con buenas viandas, chacinas y muy desgrasado. Claro, a mi abuela le hablas de hacer una esferificación de ibérico 5 jotas que sustituya al relleno y me diría que muy bien, que ella lo quiere probar y que yo haga mi cocido, ella el suyo y luego alternamos a días el menú.

Me atrevería a pensar que aquellos que invocan a Unamuno y al "¡Que inventen ellos!" se están equivocando de villano. Los auténticos malos de la película son quienes no ponen interés en el producto y no lo respetan. Hacer travesuras a un tomate rojo, madurado en mata, de esos que julio y agosto nos trae, no es lo mismo que hacérselas a uno de enero, de invernadero y de esa clase llamada rambo, que son tan bonitos para la foto y que no saben a nada. Esos sí son los patapalo de este negocio, quienes dan producto absolutamente mediocre e intentan vendernos que su cocina está apoyada en sólidos pilares por lo que nos atracan con previo aviso. Pues amigo, uno de los pilares de tu cocina, popular o tecnológica, hace aguas. Otra cosa es que lo que encontramos en el mercado es regular y de poca calidad o inaccesible al bolsillo del ciudadano medio o muy por encima de costes si hablamos de menú del día.
Mi abuela diría "¡vaya maula!" o "¡qué remedio!".

Todo esto me recuerda a los años 80, cuando el cd llegó a nuestras vidas y el vinilo cayó en el olvido. Yo fue lo primero que me compré cuando tuve panoja: un giradiscos en el que escuchar mis antiguos discos y en el que escuchar los nuevos Lps. El lector de cds está al lado y por ahora no les he visto pelearse, los dos emiten música, la misma música, unas veces mala y otras, como la que sale de estos deliciosa.