Ahora vas y se lo cascas tú, Javi Antoja, a la enfermera del anterior post. Ahora vas tú, querido, que te permites el lujo de introducir en la revista un especial sobre el cerdo ibérico y le cuentas a mi prima que es que tú no querías, y que lo que sale en tu revista es de primera y que no hace daño a ningún órgano. Todo esto, después de que yo declaré hace unos meses que quería reencarnarme en cerdo ibérico. De paso, le cuentas que no sólo hay platos, que hay reflexiones y que incluso se dialoga, como lo hacen Ruscadella y Freixa. ¡Qué gracioso!. Y luego, cuando vaya después de volver del Bulli, ya le contaré yo que es que te hice caso, que no lo haces con mala intención, que como tienes un cucharón pues........
Y sí, ya dialogaré yo con el médico, que es el que quita yerro al asunto e incluso me pregunta recetas y comentamos la jugada.
Te habrás quedado satisfecho, ¿no?. ¡Qué pregunta!. Nada más hay que ver el álbum de fotos. Pues nada, que el que quiera que la pida, que ya verá, pronto la prohibirán y serán como en la ley seca, carne de contrabando.
Ahí va el sumario:

Javi Antoja de la Rosa (Apicius).
Aleluya, Aleluya, ya tengo mi cucharón.

Pau Arenós.
Un tiempo tecnoemocionante. Una (primera) definición.

Elena y Juan Mari Arzak
Apicius en una “casa de comidas” de vanguardia. Capa con bogavante y fondo floral. Chipirón “begi haundi” en abstracto. Pato bien azulón. Avellana líquida tapada. Juan mari Arzak visto por Mikel Zeberio.

Massimo Bottura
Sopa de pescado. Transparencias de bacalao, cebolla, patatas y tomate. Compresión de pasta y judías. Bavaroise con tempura de foie “al láser”.Risotto de calabaza. Massimo Bottura visto por Giorgio Grigliatti.

Will Goldfarb
El comercio de la creatividad. No Martini no party. Red Hot Chili Pam. Un día en St. Barth’s. Soledad (wakame + coco). Love me do.

El cerdo
Las encinas, de Antonio Machado. El cerdo ibérico. La cocina del cerdo ibérico (José Carlos Capel). Carne de cerdos autóctonos (Jorge Ruiz). Las joyas del cerdo. Melón con jamón en suspensión (Ferran Adrià). La conversación de dos cerdos ante el umbral de su muerte (Pedro y Marcos Morán). Presa de cerdo ibérico con algas (Quique Dacosta). Cigala asada con velo de ibérico y ajada (Toño Pérez). Lomo con berza crujiente y sorbete de manzana (Moreno Cedroni). Cochinillo ibérico confitado (Joan Roca). Carrillera de cochinillo en salsa “yakitori” (Cándido López). Cochinillo cocido en arcilla (Paolo Lopriore). Garganelli de huevo marinado all’amatriciana (Carlo Cracco). La nueva norma del ibérico relativa a raza y alimentación. M° de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.

Yann Duytsche
Verduras dulces. Tarta tatin de manzana y patata, bombones helados. Raviolis de patata, crema de chocolate, zumo de Granny Smith y partículas de gyokuro. Crema fría de patata del bufet y Granny Smith, burbujas de infusión de gyokuro. Pedro Ximénez o el mejor compañero de los postres de chocolate... Ensalada crujiente, fundente, dulce, amarga y picante, con chocolate Alpaco 66%. Dulce aterrizaje.

Ramon Freixa + Carme Ruscalleda
Íntimo y personal. Dialogando.

Davide Scabin
El pentágono de la cocina: gusto, placer, emoción, experiencia y recuerdo. Cyber egg. Il piola kit. Rosas y litchis. Chek salad. La sal. H(alba)na sex. Davide Scabin visto por Paolo Marchi.

Alex Atala
La búqueda de la racionalidad. Ensalada de calabacín. Mandioquinha con caviar y chocolate blanco. Huevo embrionario con holandesa de crestas de gallo. Helado de jabuticaba con wasabi.

Los sentidos
Siento, luego existo. Los aromas... dos sentidos en uno. Comer los aromas. Las esencias de las plantas en la cocina (Santiago Orts). De elemento terapéutico al uso en la cocina... y en El Poblet. Aguas esenciales. Extracción de aromas por calor y contaminación (Volcano). Quique Dacosta: Gamba rosa de Denia; El bosque animado; Salmonete a la sartén, manto de diferentes leguminosas con gel de su fritura, un toque de harissa y aroma de eucalipto. Sardinas con destilado de limón asado.

Alfredo Russo
La dificultad de hacer las cosas fáciles. “Pasta griffata” con almejas, limón y emulsión de rúcula (1993). Esturión con cidra. Pechuga de pichón con puré de boniato. Alfredo Russo visto por Bob Noto.