Hay una tienda de ultramarinos cerca de la casa de la Esther que aguanta el acoso de tres supermercados cercanos a base de ofrecer calidad en frutas, verduras, hongos y en bacalao. Dependiendo del producto de temporada llena su pequeño escaparate con cajas de madera o plástico duro repletas de género fresco.
Yo pasé esta semana a por bacalao y me llevé la mitad de una bacalada de casi ocho kilos, de las que cada vez quedan menos. No me decidí por los lomos ya precortados y envasados porque suelen ser de varias bacaladas y no todas están igual. El tendero del colmado me cortó a trozos generosos la momia y yo lo puse a desalar en el único sitio y para mí el mejor , que es el frutero que todos los frigoríficos tienen.Es perfecto: plástico duro, con gran capacidad, absolutamente encajable en el espacio y fácil de manejar. ¿Y por qué? Pues porque estaba harto de usar un bol de cristal, pequeño, que siempre me ayudaba a poner perdido todo el suelo y parte de la ropa.
Ahora que lo voy a cocinar y veo las tajadas con esas lamas, con el color blanco y el reflejo nacarado de su carne, me doy cuenta de lo mal que nos va a ir cuando bichos como este desaparezcan. ¿Qué vamos a hacer con el frutero?.
Buena idea, me parece a mi que casi todos tenemos en el menú bacalao. saludos
ese frutero de champanera no está nada mal: cuando desaparezcan esas bacaladas como trolebuses, podrás poner a remojo las botellas de Bollinger! salud!
Y luego lo metes de nuevo en el frigo con bacalao y todo?
Eso es. El bacalao hay que desalarlo siempre en cámara o frigorífico o por lo menos siempre lo he visto hacer así, siempre lo he hecho y tiene su explicación.
Un saludo
Nunca había caído en el detalle de desalar en el frutero. Normalmente no se tienen cacharros tan grandes y al final hay que desalar en dos distintos.
Lo de desalar en el frigorífico es para que la temperatura se mantenga constante siempre. La regla de oro, con variaciones en función del corte de bacalao, es 48 horas cambiando el agua 3 veces, y siempre en el frigo.
Saludos a todos.
Así es, Feeer. Además, cuando comienza a hacer buen tiempo hay que tener cuidado porque el bacalao rápidamente huele y se "pone" regular.
Un saludo
¡Qué gran idea lo del frutero! Este viernes pasado también comimos el corrrespondiente bacalao y tuve que pasar por las célebres vicisitudes de los cambios de agua pues éramos catorce. ¡La próxima vez a por los fruteros del frigo!