Si alguien habla de cocinas o de cocineros siempre el campo se reduce a l@s de siempre. Si cuando un grupo como Joves Cuiners, se compromete y se implica en promocionar la cocina, luchando contracorriente y sacrificando parte de sus descansos para divulgar otra manera de entender este negocio, creo que merecen que les prestemos atención. Este grupo fue el único que apareció con stand en el Fórum.
Una de las cenas fue en Els Tinars. Acompañado de uno de los cocineros de este grupo, cenamos cocina tradicional, aunque podríamos haber comido evolucionada, en este impoluto restaurante que dispone de materia prima de primera calidad y de un servicio envidiable.Aún recuerdo sus buñuelos de bacalao y el rape nacarado.
La segunda cena fue en Ca la María. Nunca sabré por qué este restaurante no está en las guías como uno de los más recomendables de Girona. No lo entiendo porque aunque efectivamente no es un restaurante con una estética revolucionaria, entre otras cosas porque es una masía, ni tiene cubertería de plata, ni manteles de hilo egipcio, ni bodega ni cocina cara al público, sí hace una cocina tremendamente arraigada a donde viven Martí y Mari. Este restaurante, situado en otra región, recibiría todos los elogios de la crítica.
Con respecto a otras veces que allí comí, este año las temperaturas estaban perfectas, la cocina, como siempre , bien estructurada y con bastante más criterio. Tras cinco años desde su apertura, tocaba retrospectiva. Maravilloso la versión de Canelloni Rossini con flan de foie, queso, jugo de carne, trufa, aceite de trufa y jugo de trufa; Una Escodella de gambes i galets suculenta; La caldereta de Rape perfecta de punto; Crema de calçots con bacalao confitado y aceite de romesco, reflejo de lo que es una cocina evolucionada. Y así más de una decena de platos, platillos y tapas antes de obsequiarnos con un huevo de oca con foie y trufa -esto ya era gula- y antes de finalizar la cena con dos postres : Huevo frito 2002 y Mousse cocida de chocolate con plátano. Sin palabras.
Desde luego uno de los restaurantes que con un poco de suerte tendrá mayor progresión en unos años. Quizá necesiten cambios, quizá un cambio, "muy a su pesar", de imagen estética del espacio de restaurante y así acomodarse, o adocenarse según se mire, a la corriente actual. Esto les toca a ellos dos.
Estos son dos ejemplos de Joves Cuiners, un grupo de jóvenes cocineros con un espíritu muy similar al del Grupo Nove Gallego, que se mueve, se implica y que quieren hacerse un hueco gracias a su trabajo, sin regalos.