Lera. Toro
¿Qué es cocina tradicional? ¿Qué son recetas tradicionales? ¿Qué esperamos de una cocina tradicional? Dice la RAE que tradición es "Doctrina, costumbre, etc., conservada en un pueblo por transmisión de padres a hijos.". Entonces, ¿cuántas cocinas tradicionales hay? ¿Las regionales pertenecientes a comarcas, las tradiconales pertenecientes a regiones, a localidades, a familias...? Bueno, yo no voy a resolver esta, mi duda, ni voy a posicionarme, ya que siempre he dudado del límite entre cocina tradicional y cultural.
Hace unos días fui a Toro, dispuesto a entregarme a la caza, a la cocina de la caza. Dedicar unas jornadas a este tipo de viandas, creo que es algo que debería de marcarse como obligatorio dentro del periplo gastronómico anual. En Lera, un restaurante con dos años de andadura, difruté de un menú salado absolutamente delicioso y cuidado: lentejas con pato, alubias con liebre y corzo y ciervo de una ternez sin igual. Juro que no he probado platos de caza tan asentados ni en mis mejores sueños.
No puedo decir lo mismo del capítulo postres, algo rudos y abarullados, capítulo que deberían de vigilar.
Por lo demás, un local bonito pero, como muchos de los recientemente edificados, absolutamente ruidosos y sin posibilidad de enmienda. Buena vajilla, buena cristalería y un servicio, aunque titubeante apuntando buenas maneras. Era viernes a la hora del almuerzo y estaba con el cartel de no hay billetes.
".....por transmisión de padres a hijos." Posiblemente.
