Foie Gras, de André Bonnaure

¿Qué le pido a un libro de cocina?. Que esté escrito por alguien que sepa de lo que habla y se dedique a ello.
¿Qué es lo que no quiero?. Un libro de una folklorica o folklórico, que hace una receta muy rica para comer el domingo y que suele publicarse en Navidad o en los días señalados, por las grandes superficies: padre, madre y enamorados. No hablo de libros humildes, sencillos, sin fotos, que llevan años en las estanterías y son referencia por sus formularios y sus explicaciones sencillas o simplemente por su visión de la gastronomía. Ahora, no soy un radical, no sobra ninguno.

El libro Foie Gras es una delicia de principio a fin. Repleto de datos, historia y recetas, André Bonnaure se las ingenia para sacar adelante un proyecto que, al parecer, barruntaba hacía años. Un loco enamorado del foie podría ser su descripción. No deja de lado la polémica sobre su venta en los EEUU, ni las protestas que ejercen los defensores de los animales por, según ellos, tan vil maltrato. No me considero un asesino ni un sádico pero creo que hay que aclarar aspectos y el autor de este libro lo hace con claridad.
Dentro del libro, una clase magistral de Raimundo García del Moral, recetas clásicas y versionadas cuyas explicaciones inducen al lector a perder el miedo a esta extraordinaria víscera y un amplio recorrido por la historia del engorde y de la cría de patos y ocas. Recomendaría leer con atención los pasajes en los que cuenta lo que significó en épocas menos boyantes y lo que significa en estos tiempos modernos, la cría de estos animales. A muchos, entre otros a mi, me ha sorprendido la semejanza con el cerdo ibérico De la presentación del libro sólo decir que Montagud ha preparado una edición espectacular. Un gran libro al que ponerle un único pero: los vinos que propone pasarán, este libro permanecerá siempre ligado al futuro del foie.

servido por gourmet 6 comentarios compártelo