Sobremesa en Caracas
Interesantísimo el reportaje de la revista Sobremesa, que bajo el epígrafe "Caracas: Insurrección en la cocina", y firmado por Rosario Scarpato, desvela quién y qué se mueve por Venezuela y especialmente por Caracas. Haciendo un recorrido por lo emergente y lo ya establecido, la revista analiza con pequeños párrafos de entrevista, el futuro y el presente de cocineros tales como Sumito Estévez, quien habla de algo para mí importantísimo y que hace bien poco he comentado a María Luisa: se reafirma en el no abandono del terruño, en el caso de Venezuela, el no abandono de sus raíces y la especial atención que hay que poner a lo próximo en detrimento, sin acritud, de lo que viene de Europa. Trata también del trabajo de Carlos García y del supuestamente transgresor Eduardo Moreno. Leyendo, que no viendo y saboreando la cocina venezolana, tengo la sensación de que el futuro ha llegado a este país, en el que jóvenes intentan dar a su cocina estilo propio, sin clichés, sin corpiños ni fajas que opriman todo aquello que dé miedo cambiar. Me recuerda a los años noventa en España, a la revolución que aquí se produjo.
En cuanto a producto, que no olvide nadie que uno de los mejores cacaos del mundo está por aquellas benditas tierras y que pescados, vegetales y carnes tienen allí un pequeño paraíso. Que no caiga nadie en la felonía de mirar de reojo y con aburrimiento el cabaret que allí nos tienen preparado, digno no sólo de Las Ramblas o de la Castellana o incluso del mismo París.
Ahora sólo me queda tomar un avión, una guía y unas direcciones, cruzar al otro lado del río y ser un insurrecto más.
gourmetdeprovincias dijo
Parece que, por lo que se ve y por lo que se lee, la revolución de la cocina americana, si es que alguna vez la hay (que debería) tendrá su foco en Venezuela. A pesar de la poca información que solemos tener por aquí de lo que se hace en aquella parte del mundo, culinariamente hablando, da la sensación de que son mucho más activos que otros paises, como Argentina, Chile o Uruguay que parecen seguir más apegados a la tradición gastronómica europea (es cierto que son lo más europeo del continente también en otros aspectos).
Personalmente creo, como parecen creer todos estos nuevos cocineros venezolanos (como Sumito) que la auténtica revolución tendrá que basarse en los productos y en la tradición de la tierra, como sin duda también ha pasado en otros aspectos culturales: es mucho más interesante, en mi opinión, la literatura, el cine o el arte americano que no intenta disfrazarse de europeo y que, sin renunciar a influencias externas, es capaz de adaptar el medio y las técnicas a su acervo cultural logrando resultados enormementes personales que nada tienen que envidiar a lo que se haga por Europa o Estados Unidos. Pensemos en Borges, Cortázar, Benedetti, en Diego Rivera, en Carlos Guastavino... ¿Para cuándo un nombre de un cocinero para esta lista?
En fin, menuda conferencia que me ha salido ;-)
13 Octubre 2006 | 09:03 AM