Texturas
Ya caí. Después de renegar, de dejarlo para otro día, de anunciar su final y de esperar a ver en directo y en vivo las auténticas esferas del Bulli, he decidido comprar el kit y el espesante Xantana. ¡Hay que ver!. Esta técnica ha cumplido tres años, y parece que fue ayer, bueno, a algunos les parece que fue hoy. Veo en el programa de LMG que la ponencia de este año de Adrià y los suyos, es alrededor de las esferificaciones, osea, que hay para rato. Ayer llamé a Xatruch, el tipo con más nervio que he conocido, con pellizco, y uno de los pilares de la cocina del restaurante de Roses. Ya han acabado la temporada y ahora preparan el desembarco en Nueva York. Luego, al regreso, les espera el Taller donde exprimirán vaya usted a saber que alga, que garbanzo o que col.
Mientras, en mi cocina, realizaré alguna hazaña con estos extractos de algas de la que os hablaré, si es que no aparezco en uno de esos telediarios amarillos que se estilan, en el mismo bloque que la reencarnación de la oveja Dolly o en el del aniversario de Puerto Hurraco*.
*(Pueblo que no tiene la culpa de que una linde marcara de por vida a sus habitantes)
Orges dijo
En el curso que daremos en Orellana en Noviembre dedicamos una buena parte a esferificaciones. En el anterior fue todo base teórica y demostraciones. Ahora habrá clases prácticas (jugando con distintas variables) y un pequeño concurso entre los alumnos.
Según me comentó Toño (Atrio), el otro día cenó en el Bulli y buena parte del menú (todavía) estaba basada en esferificaciones.....
Suerte con tu Kit (el precio es desorbitado: se trata de aditivos bastante baratos en general)
6 Octubre 2006 | 07:08 AM