Estos tres primeros párrafos escritos por Capel para el Viajero de El País, son una antología y una crónica sin sesgo de lo que sucede actualmente en la cocina de este país. No os los perdáis.
6 comentarios
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Son palabras de un sabio y tiene toda la razón, una cosa es la modernidad y la innovación y otra muy diferente la estafa pura y dura por falta de imaginación y unas ganas desemesuradas de fama y dinero, resumiendo muy acertado el comentario y en general el artículo.
eso está muy bien aunque en realidad todos los que nos dedicamos profesionalmente a esto, lo sabemos. Marcos Morán realiza un trabajo impecable. Creo que pasas por alto el 8,5 que le atribuyen...
Un saludo desde La Razón al lector de El País
;-)
Tienes razón, anónimus. Fijaté, es una deuda que tengo desde hace casi una década. Un amigo monologuista, Leo Harlem, es asiduo desde hace años y siempre me dice que es un santuario. Koldo Miranda lo mismo. Me alegra mucho que estén, sin olvidar sus raices, haciendo una cocina fuera de clichés, fuera de clones,...
No he hecho referencia en el blog porque no he ido a comer allí y esa es mi máxima: o como y conozco o no hablo. A ver si voy y hago un blog monográfico.
Saludos de un lector de periódicos, no sólo del País, tambien de La Razón, y del Mundo, y del Norte de Castilla, a "anónimus", de la Razón. ;>)
Koldo Miranda... lo adoro. Sin artificio, sin engaño, sólo materia prima de primera tratada con mimo. ¿No es eso la cocina?
Desgraciadamente Capel tiene razón y la crisis de los producto es más que evidente y no solo en los restaurantes que van de modernos, sino también en los grandísimos y estrelladísimos restaurantes.
Mi opinión es que tanto desarollo de las nuevas técnicas tiene como objetivo sustituir el producto o disfrazarlo más que acompañarlo.
La despensa se acaba, y cada vez hay que ir más lejos de las grandes urbes para encontrar el "sabor". Yo creo que la nueva cocina debería bucear en las técnicas para realzar lo poquito que nos queda de ese sabor.
No es casualidad que a esta crítica le siguiera o le precediera otra a Casa Solla donde también la materia prima es la base de una cocina sensata.