El Poblet. 06/06/2006
Quique Dacosta estaba en la puerta del Poblet. Éramos los primeros en llegar al restaurante, a las dos en punto. Recalco lo de la hora porque es a la que me indicaron y a la hora límite a la que creo que hay que asistir, a este u a otro restaurante, para almorzar.
Tres menús degustación a elegir y uno repleto de novedades y clásicos maridado plato a plato con vinos y cava.
LA SAL
Abstracción del mar. (Evocando un golpe de mar. 2006). Algas acompañadas de algo tan valenciano como son las chufas que le aportan al plato un pellizco de gracia.
Cremoso de parmesano reggiano con velo de 6 albahacas, silvestres y de cultivo, con piñones.2005. ¡Una belleza de plato y una delicia de combinación!. Recuerda al pesto y que en ningún momento desagrada, a no ser que no te guste la aromática.
Sopa fría de tuétanos de verduras y hierbas del Montgó, con crustáceos. 2006. Frescor y más frescor, muy correcto.
Cubalibre de foie con escarcha de piel de limones y rúcula silvestre. 2001 Un clásico de la casa y que creo que fue un plato diez.
Granito (La dulce potencia del mar. Erizos y algas. La escarcha de la hierba, más la untuosidad del aceite de oliva). Mineralización 2006.
¡Y tanto que toda la potencia del mar!. Una bocanada de mar, de técnica rebosante y no apto para los que no busquen esencias radicales.
Ostras. (Inspiración Guggenheim. Bilbao.) Rarezas 2006.
Bello, muy bello y perfecto, muy perfecto.
Arroz senia meloso, en un fondo de anguilas ahumadas, con medias cerezas y flores de romero silvestre del Montgó. Nuevos gustos 2006.
Aún la boca conservaba a los dos platos anteriores, sobre todo el Granito y es algo que me descolocó.
Gamba roja de Denia asada en roca untuosa de sales y matices herbáceos. 2006.
¡Que rica la gamba, por dios!.
Foie pasado por agua y lacado con maíz a la brasa y brotes de gramíneas. 2005).
Excepcional pero me resultó pesado. Será una manía pero no me gusta repetir ingrediente principal en dos platos, aunque tiene un pase por ser un menú de lo mejor de ayer y lo prometedor de hoy.
La gallina de los huevos de oro. Rarezas 2006.
¡Delicioso. ¡Espectacular!. ¡Increíble!.
Soufflé de raíces al momento con gel de morillas de Morella. Memorias 2006.
Tal cual, morillas en el monte.
Bayas, semillas y legumbres germinadas y brotadas a la brasa en velo translúcido de panceta ahumada e hígado de pichón. 2004.
Fresco, verde, sabroso. Redondo.
EL SUCRE
Infusión de Stevia Rebaudiana, con pétalos y tallos de flores con hierbas del Montgó. 2006.
Correcto, aunque de nuevo, con las cerezas, opino lo mismo que con el foie.
Aloe vera y violetas. Armonías 2006.
Me supo a helado de caramelo de violetas. Sin más.
Finalizamos con unos "dulces" para el café y champagne francés Bollinger, regalo de alguien que pasó por allí y....
Si algo me gustó del Poblet es su estilo propio. En este panorama que nos encontramos, en el que todo son copias, recopias, afinidades, juegos malabares y trampantojos, Dacosta y su equipo tienen algo nuevo que decir.
Comimos. ¡Vaya que si comimos!. Incluso excesiva cantidad, pero disfrutamos mucho con una pizpireta y deliciosa comida y con un servicio de sala digno de mención, por profesionalidad y por saber estar, este último uno de los trabajos más difíciles y complicado de ejecutar.
Os animo a visitar el restaurante, una esquina rodeada de adosados playeros, que esconde nivel. Mucho nivel.
bollinger dijo
cuánto me alegro de que disfrutaras...
un abrazo.
quique dacosta es uno de los mejores... en mi mente queda el puesto que le doy en el ranking
23 Junio 2006 | 09:29 AM