Arroces Contemporáneos

Hace una semana hice un viaje a Denia, con parada por la Guardia Civil, que pensó que mi ranchera y mis patillas eran de lo más pernicioso y peligroso para la salubridad pública -ellos sí que saben quién es peligroso y por eso me dejaron escapar-. Después de registrado y a toda prisa entré en El Poblet....(esto en otra ocasión, cuando regrese a casa después de estas tan merecidas vacaciones en las que gratas y desagradables sorpresas se han hecho fuertes en el día a día).
Yo debo de ser un poco mitómano y me gusta que me firmen los libros. Abro un inciso para elevar una queja al señor Lector Ileso por no avisar con antelación de su masiva firma. Tenía ya preparado el carro telescópico cargado de suculentas entregas......
Bueno, que le dije a una encantadora camarera que si Dacosta me firmaría el libro Arroces Contemporáneos. Con mi libro bajo el brazo salimos en dirección a casa. Al día siguiente las anginas, por hacerme el chulopiscinas, me obligaron a leerme el libro de principio a fin. Muy recomendable, el libro, no la amigdalitis. Creo que es una obra fundamental para saber por donde anda este nuevo puntal de la gastronomía. Me agradó mucho que todas las explicaciones técnicas fueran a pie de calle, interesantísimas para mí, que algo sé de fuego, como para todos aquellos que se adentren en este mundo del arroz. Lo que deduje es que todo es mucho más sencillo de lo que imaginamos. Su radical observación, haciendo de la paella-recipiente no muy buen conductor del calor y cambiarlo por uno de teflón, me parece ya digno de loar.
Además de esto, capítulos dedicados a los caldos, sustrato abonado para dar grandes frutos, un capítulo destinado a la amilosa y amilopectina, otro al proceso de cocción de un grano de diferentes variedades,.....
Al final, recetas muy bien explicadas y que si se lee el libro, como yo lo he hecho, desde el principio, se logren entender e incluso interpretar. Un libro lleno de belleza y sutileza, con mucho arroz y con el pollo justo. Adeu.

servido por gourmet 9 comentarios compártelo