Verdadero

Ahora que se acerca la época de regalos, derroche y vacas gordas para los supermercados, restaurantes y colmados, estaría bien que jugáramos al juego verdadero o falso. ¿Qué es verdad en gastronomía?. Posiblemente este juego necesitaría un Bob "canalla" para llevar a buen término el proyecto, o alguien como Knapp para aplicarle reglas de usabilidad, o algún artilugio de los de Margarita para darle un toque divertido, o a Ana para proponer tendencias, o quien sabe si Pep debiera grabar una banda sonora con parte de sus vinilos mientras Almu narra el proceder de los acontecimientos y de los tempos. No lo sé.

Claro, que este juego necesita una demo, un ejemplo con el que marcar reglas. La principal, y para mi única, sería la honestidad. Esta ya la aplica Jai Alai.
¡Espere Bustingorri!. Espere antes de que alguien entre buscando fuegos de artificio, humos indios o profetas de la new age.
Comer en este local, reformado con gusto y en tan sólo un mes, es reconciliarse con la cocina. Ya no sólo porque el producto sea de calidad sino porque es difícil que alguien se supere de un año para otro haciendo lo que se hacía magistralmente. (Abstenerse jaboneros que les adulen para conseguir su beneplácito. Simplemente y por lo que yo veo, no les necesitan y a mi tampoco).
Las fotos lo dicen todo. Corzo que es mantequilla, carrilleras con foie dignas de Babette, pitxin nacarado y bacalao ajoarriero de guarda, para épocas de desánimo.
La objetividad sería buena para el juego por eso ahora voy con ella: para comer en Jai Alai no es necesario ser un avezado entendido en cocina de autor, simplemente saber discernir lo que está bien hecho de lo que está mal, lo que es cocina lenta de lo que es cocina abarullada, lo que es sentido de lo que es banal.
El juego tiene otra cara, la cara de los restaurantes que se hacen mediocres con el tiempo, que comienzan con muchos bríos y que antes de cumplir una década están invadidos por la dejadez, viven de las rentas, de repartir geles y jabones incluso de la erótica, cuando danzan alrededor de críticos y comilones, sin reconocer en ningún momento que éste, su tiempo, se les va y que ellos partirán a otro local donde les agrade más el streptese.
Falso.