El domingo. El domingo es el día que van a tomar medidas a mi micrococina. Haciéndome un plano imaginario he sentido la necesidad de bailar en jarras aquella de : "Estaba el señor don gato......". En jarras porque creo que mi desplazamiento dentro de la cocina va a ser como el de los muñecos de futbolín: Lateral.
A pesar de todo cocinaré y he pensado que uno de los armarios lo destinaré a libros y revistas de gastronomía porque como decía Picasso: "Cuando baje la inspiración, que me pille trabajando...". Todo esto suponiendo que exista.
Entre las revistas que guardara estaría Apicius. Javi Antoja me ha mandado el sumario y la portada del nº5. Número repleto de buenas propuestas y con un DVD, algo que considero que es una gran idea aunque sé que lleva trabajo.
Si después de este sumario, y del de los anteriores números, no encontráis razones para echar un vistazo a la revista, me atrevería a decir : "Houston houston, you have got a problem".
El DVD
Ramon Freixa cocina desde su taller de cocina (Coure) el ³San Pedro con cerealia a la milanesa, parmesano y brotes. Una entrevista única de Xavier
Agulló a Miguel Sánchez Romera en L¹Esguard. Rafael García Santos y Martín Berasategui presentan a Pascal Barbot en Astrance.Para leer
Javi Antoja de la Rosa (Apicius): Que no decaiga, que siga la fiesta.
Aloe vera
Juanfra Valiente y Quique Dacosta (El Poblet) Conocer a fondo el producto para comprender la nueva línea de trabajo de El Poblet. Las distintas variedades de aloe vera.
Ciao Italia
Carlo Cracco (Cracco-Peck). El huevo se convierte en pasta. El marinado de la yema. El paso previo y fundamental para conseguir la pasta. Los espaguetis, los garganelli y los raviolis. Nuevas aplicaciones de la pasta de huevo.
Creación
Quique Dacosta (El Poblet). Hacer arroces desde el inicio según Quique Dacosta. Arroz Bomba a banda (fino) con velo translúcido infusionado al azafrán. Los velos en la cocina de El Poblet. Arroz Carnaroli meloso con infusión y yemas de pino Douglas, fondo de mero del Mediterráneo y papel de salvado de arroz. Aquellos maravillosos años.
Cuatricomía
Nando Jubany (Can Jubany), Ramon Freixa (El Racó d¹en Freixa), Carles Gaig
(Gaig) y Fina Puigdevall (Les Cols)
La cocina catala a día de hoy Cristina Jolonch. San Pedro con cerealia a la milanesa, parmesano y brotes
Bogavante cocido a baja temperatura con mantequilla clarificada y corte de rebozuelo. Datos de interés sobre las setas. Ostra ligeramente escabechada
sobre patata y espuma de su propia agua. Las patatas guisadas.Ezcaray
Francis Paniego y José Félix Paniego (El Portal de Echaurren). Helado de jamón con semillas de tomate, costrones de pan y aceite de oliva. Tartar de
tomate, cigala y ajoblanco. Arroz Carnaroli ligado con hongos y verduritas con tallarines de sepia, aceite de parmesano y trufa de verano. Huevo
cocido a baja temperatura con trufa de verano, berza y caldo untuoso de panceta. Los maridajes de José Félix Paniego.Frituras
Dani García (Calima): Del frío del nitrógeno a los 180° C como concepto de cocina. Lenguado frito con holandesa de almendras y cítricos. Salmonete
frito con caldo de sus hígados y foie. Gallineta frita con emblanco ligado con miso y tomate semiseco. Lubina en espeto con caldo de chirlas al lemon gras con morcilla y habas de soja. ¿Lubina salvaje o lubina de
piscifactoría?Hormigas
Jordi Butrón (Espaisucre): Chocolate, regaliz con albaricoque y queso de cabra. Trufa, mantequilla, avellana, cacao. El análisis de un postre de
restaurante... Trufa, mantequilla, avellana, cacao.Manchegos
Pepe Rodríguez (El Bohío) y Manolo de la Osa (Las Rejas). La grandeza de dos cocineros manchegos Ignacio Medina. Sardinas en escabeche de fresón y
queso. Huevo con morcilla y patata. Quesadilla, frutos rojos y mango. Guiso de garbanzos, tripas de bacalao y espardeñas.Otra Francia
Pascal Barbot (L¹Astrance): Francotiradores de una nueva ola culinaria. Philippe Regol: Coles nuevas, moluscos, tomillo y borraja. Guisantes, chorizo y capuchinas. Vacherin de frutos rojos con brotes de abeto.
William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie): "Así entiendo mi cocina". La visión de las elaboraciones. Atún ahumado, manzana verde, mango y cúrcuma. Caldo
de guisantes, galanga y macarrones rellenos. Gazpacho de remolacha con hierba limón. William Lelieu visto por Rafael García Santos.Frédéric Bau (L¹École): Turrón de foie con chocolate y alcaravea, salteado agridulce de albaricoques y pasas.
Tomate
Koldo Rodero (Rodero). El tomate, ¿qué pasa con el tomate? José Uranga: Magras con tomate Margoble. Tuétanos de verduras con sopa de tomate Marmande, violetas, moluscos y gambas marinadas. Aloe vera, lavanda y tomate Corazón.
Total...mente
Xavier Agulló: Al otro lado de la ley.
Miguel Sánchez Romera (L¹Esguard):Oro líquido con cinco formas clásicas de nuestra cocina. Bombón de trufa con oro. Lámina de nabo marinada en agua de rosas con pétalos y mayonesa con frutos de mar. Los lomos de sardina. Damero de especias con solomillo
de cordero a la parrilla. Sorbete de frutas con jengibre y naranja recubierto con gelatina de lemon grass.
¡Ahí queda eso!.
hola pingue. donde puedo encontrar la revista apicius
Hola!!! Se compra a través de su página www.apicius.es . Un buen
regalo. Roberto
¡Excelente publicación! Y eso que solo la he visto por internet.
No se hable más... que va a caer un autoregalo junto a la
Miscelanea Gastronómica
En vez de cuaderno deberia llamarse masters class! Yo también estoy subscrita, la pega es que he cambiado de dirección y espero que no se pierda mi apicius noviembrero!!!... ya tengo ganas de verlo :)
Claro que solo soy una estudiante, no me cundirá lo mismo que a ti Roberto, pero todo se andará. Ahora hago un curso de cocinero/a (FPO)... a ver!!
Montse, te cudirá. por lo menos, eso intentamos en cada número.
un saludo,
apicius
Me encanta apicius, la tengo desde el numero 4. las fotografias son impresionantes, de libro.
muy acertado todo. lastima que solo son dos al año.
un saludo
Javi alucinante, vivo en Argentina y no puede creer lo que es la publicacion. Me encantaria saber si es posible comprarla y que me la mandes.Espero tu respuesta y saludos España
tiene muy buena pinta, es verdad.
y las fotos son impresionantes.
alessia