Cocinar en familia con Heston Blumenthal
Me llegó el viernes. Es la traducción de su primer libro Family Food. Para el que vaya buscando fotos y explicaciones gráficas me temo que no va a ser su libro. Ahora bien. Se lo recomendaría.
Está dividido en siete capítulos: tentempiés, cereales, sopas, la comida del domingo, legumbres y hortalizas, pescado y postres.
Por cada capítulo una explicación técnica amena. En esto veo la influencia de Hervè This, del que dice que "está cambiando la forma en que los franceses piensan en su cocina".
A la cabeza de su restaurante, The Fat Duck, ha conseguido lo que muy pocos consiguen y es que su cocina y su manera de entenderla influyan y estén presentes en todo el mundo. Unos le tratarán de loco, otros de Dios. A todos les recomiendo que lean este libro, quizá descubran algún ingrediente de la receta de su éxito.
En el capítulo de postres hay uno que me trae gratos recuerdos : el "Chantilly de chocolate de Hervé". Se lo ví hacer en vivo al propio This en el castillo de Peñafiel, dentro del congreso, ya extinto, Gastrofiel.
Con anchoas también tiene una elaboración que quizá, si no se pone remedio quedará en un futuro próximo en receta de papel. Al parecer, en el Cantábrico, no han podido conseguir ni piezas suficientes para realizar el estudio de viabilidad del banco pesquero.
Confío en que se haga un parón biológico porque yo no estoy dispuesto a quedarme sin este manjar. Además, si es cierto que algunas latas de conservas ganan con el tiempo, estoy dispuesto a esperar. A quien incumba le pediría que hiciera caso a los científicos y pescadores, no nos hagan demasiado caso a los consumidores, si por nosotros fuera nos engulliríamos a nosotros mismos. Así que, desde aquí pido un parón biológico para ésta y otras especies. ¡Ya!.
clasiqueces dijo
La verdad es que los libros de cocina son un placer para los sentidos, aunque dejan los bolsillos doloridos. El otro día en la FNAC vi uno de Paul Bocuse de a 240€ la unidad. Me llevé la mano al pecho al verlo (no fue la impresión, sino la cartera que pegó un bote). Eso sí, lo hojeabas y daba gloria ver como estaba editado.
24 Mayo 2005 | 07:39 PM