La primera vez que las fotos de un libro me llamaron la atención fue cuando vi las de Francesc Gillamet. Pasado un tiempo le conocí y le vi en acción. No hablé con él demasiado, es más, creo que cuatro frases pero me causó simpatía. Me quedé con ganas de tener una de sus fotos pasadas a papel de grabado y que vi expuestas en el l'Hort d'en Minguets.
No sé por qué me he acordado de él hoy, pero me ha servido para ir de menú a la estantería. Como buen picnic lo primero es llevarse un libro. Yo he escogido este de Soro, Massius y Pressus. Un libro que siempre estuvo en casa y que está plagado de viñetas contra el tirano y el amo explotador. Tampoco sé por qué le he escogido como compañero.
Luego, he abierto el libro 3 del Bulli y me he comido una brocheta de morralets con lenguas de pato confitadas y salsa de ostras. ¡Hummm!. Deliciosa. Si no fuera porque hay que pelar las lenguas y luego confitarlas a fuego lento las haría todas las semanas.
Como plato fuerte y en vista de que el pincho me ha abierto el apetito me he despachado, del libro La cocina al vacío un foie gras con Amaretto, albaricoques y sus semillas, hecho al vacío durante 20 minutos. ¡Qué deciros!.¡Brutal!
De postre unas fresas con nata, que estamos en temporada.
Y me he quedado tan a gusto. ¿Habré inventado la dieta de papel?.
tal vez sea lo mejor que podemos hacer a estas alturas de la vida en las que las ultimas semanas del mes andamos rebuscando centimos en todos nuestros bolsillos...lastima que alguno de los menus de papel sean tambien caillos...aunque, eso si, menos que los reales. y quien no se conforma es por que no quiere...a tu salud¡¡¡
Mmmmmmmmm. Y además es la mejor de cara a perder esos kilillos para el verano.
¡Qué banquete! Tienes razón, me animan tus recetas de papel.
Por cierto Roberto, que en Castilla y León tenéis un nuevo e interesante restaurante. Está en salamanca, se llama "La calma" y Alberto, el chef, ha estado un tiempo en El Bulli y otro en Atrio. Sin que yo tenga paladar ni criterio para hacer una crítica pormenorizada, me pareció todo muy bien puesto y la comida excelente. Si pasas por salamanca ya sabes...
Enamorase de Salamanca es fácil, pero ahora tengo una "excusa" más para ir. Estoy con Orges en que el Restaurante "La Calma" es una opción más que interesante. Comida excelente, servicio excelente, equipo jóven y dinámico (y no es tópico) situación magnifica... Buen producto, buena técnica y saber hacer. Yo tampoco puedo decir que tenga paladar o criterio pero la crítica es el público y yo APLAUDO!.
Me olvidé dejar la web de este restaurante: www.lacalmah.com
Salu2 a todos y buen provecho!!!
sweet mmmmmmm
El 17 de Junio volví a “LA CALMA” (Viaje Madrid-Salamanca exclusivamente para una nueva visita a este magnifico restaurante –la tercera catedral de Salamanca-) esta vez acompañado de todos mis compañeros de trabajo (9 en total para un análisis más objetivo de la propuesta culinaria de dicho restaurante) En cuanto al entorno pocos cambios (igual de excepcional su situación, estética, luz y detalles…) En cuanto a la carta se atisba una evolución en las propuestas que aumentan el nivel pero sin complicar al comensal. Se mantienen platos que ya son una referencia y aparecen propuestas inteligentes con toques muy refinados. Menú Gourmet para los chicos Menú Degustación para las chicas.
Detallo los platos degustados: Vieras con amanitas (jamás vi unas vieras de ese tamaño –y he recorrido algún que otro restaurante con estrellas, soles y demás galardones-) Risotto negro con chipirones realmente exquisito enarbolando la bandera de la sencillez. Merluza con verdura y crema de guisantes (materia prima de excelente calidad –la selección de género es una competencia hiper-desarrollada en este Restaurante-) Magret de pato con salsa sauternes (inigualable) Ostra su granizado y cítricos (¿de dónde han podido sacar este bocado tan refrescante? ¿Salamanca tiene mar?) Foié, mango y fresa (toque cromático excelente un claro ejemplo de riqueza de matices, excelente) Bacalao con perlas (puesta en escena inmejorable, el momento más brillante de la velada, impecable, un plato para degustar con todos los sentidos) Y no me olvido de dos referentes el Tostón y la Panceta con cigalas (rigor en la ejecución para dos materias primas de la región elevadas a la enésima potencia)
Si a todo esto le sumas unos postres que hacen que pasemos del sobresaliente a la matricula de honor y un “saber hacer” del sumiller que roza la excelencia (maridaje perfecto de su propuesta con los platos presentados) y un servicio esmerado y detallista sólo queda concluir que sin duda es el mejor local de Salamanca ¡¡¡y en permanente superación!!!
DE INTERÉS PÚBLICO:
Han abierto un restaurante en Salamanca en la plaza del ángel (Cerca de la plaza mayor), que está muy bien, además me parece muy original, ya que se basa en un único menú degustación que cambia cada día, es una buena oportunidad para probar cosas diferentes y así no te comes la cabeza, con el qué elegir. Sinceramente, es uno de los mejores en los que he estado, más que nada porque ya estoy cansada de comer siempre lo mismo a cada restaurante que voy...... os lo aconsejo..... ya me contareis!!!
por cierto el restaurtante de antes (el de la plaza del ángel), se llama HOVOHAMBRE, jeje se me había olvidado
Hola yo he estado cenando en el Hovohambre, y la verdad, estoy de acuerdo con el comentario anterior.
Al principio me resultó un poco extraña la forma de trabajar que tienen, porque nunca había estado en un restaurante que tuviese esa filosofía, pero de verdad que me sorprendió mucho, tanto mi pareja como yo, salimos encantados, seguro que repetiremos. Se lo recomiendo a cualquier persona a la que le guste la buena cocina, así que ya sabes, si tienes oportunidad, ¡no dejes de entrar!...