De aquí y de allá. Nobu Now
No sé cómo explicar la cocina Nobu. En este libro, dividido en 16 capítulos, podemos encontrar recetas de sopas, ensaladas, sashimis, brasa, sushis,....Hay platos, como las Vieiras Tiradito, en las que fusiona la cocina japonesa y peruana. Luego hay otros en los que se destapa con sopas como la Matsutake Kettle soup, tradicional sopa japonesa a base de setas -matsutake- a las que añade pollo y camarones. Todas las recetas llevan recomendación. En esta recomienda usar tetera -kettel- para cocerla lentamente y así conservar todo el aroma. Sencillo pero os aseguro que da resultado. ¡¡La comida debe oler!!
Tiene una que es clavadita a nuestros chanquetes fritos. Se diferencia en que se fríen con arruruz. Curioso. Dedica un capítulo extenso a los fideos soba -harina de alforfón y de trigo con agua- y como elaborarlos de diferentes maneras. Los postres no me llaman la atención, un poquito "déjà vu". Como digo es una mezcla de estilos y técnicas. El libro lo cierra un glosario de salsas y aderezos que explica y que están bien como recetario.
Un libro interesante aunque muy parecido al primero. Un castizo diría que es cocina resultona, para mí es una cocina de muy buena factura. De hecho ha de gustar, porque tiene más de una decena de sucursales por el mundo.
unonuevoporaqui dijo
Superafavor de Nobu Matsuhisa siempre, en especial de su restaurante de tribeca (y el nuevo q ha abierto enfrente), no tanto de los q ha abierto dentro de las tiendas de armani. Del precio de 20$ la pieza de shashimi mejor no hablamos...
3 Febrero 2005 | 11:00 AM