No sé cómo explicar la cocina Nobu. En este libro, dividido en 16 capítulos, podemos encontrar recetas de sopas, ensaladas, sashimis, brasa, sushis,....Hay platos, como las Vieiras Tiradito, en las que fusiona la cocina japonesa y peruana. Luego hay otros en los que se destapa con sopas como la Matsutake Kettle soup, tradicional sopa japonesa a base de setas -matsutake- a las que añade pollo y camarones. Todas las recetas llevan recomendación. En esta recomienda usar tetera -kettel- para cocerla lentamente y así conservar todo el aroma. Sencillo pero os aseguro que da resultado. ¡¡La comida debe oler!!
Tiene una que es clavadita a nuestros chanquetes fritos. Se diferencia en que se fríen con arruruz. Curioso. Dedica un capítulo extenso a los fideos soba -harina de alforfón y de trigo con agua- y como elaborarlos de diferentes maneras. Los postres no me llaman la atención, un poquito "déjà vu". Como digo es una mezcla de estilos y técnicas. El libro lo cierra un glosario de salsas y aderezos que explica y que están bien como recetario.
Un libro interesante aunque muy parecido al primero. Un castizo diría que es cocina resultona, para mí es una cocina de muy buena factura. De hecho ha de gustar, porque tiene más de una decena de sucursales por el mundo.
Superafavor de Nobu Matsuhisa siempre, en especial de su restaurante de tribeca (y el nuevo q ha abierto enfrente), no tanto de los q ha abierto dentro de las tiendas de armani. Del precio de 20$ la pieza de shashimi mejor no hablamos...
En el primer libro comenta que trabajó durante mucho tiempo en sudamérica (creo recordar que en Perú)... De ahí los platos de fusión (tiraditos, ceviches, el cilantro, etc). El único problema es no poder ir a los restaurantes, porque por españa no hay ni planes. Hace poco fuí a Londres y hay que reservar con mucho mucho tiempo. Pero bueno, en Madrid tenemos el antiguo Kabuki (Ahora no recuerdo como se llama el nuevo) y Tsunami, que la verdad, no estan nada pero nada mal.
Incluso el NODO. Completamente de acuerdo.
Yo estube en el que tiene en Las Vegas y solo puedo decir que estaba todo riquiiiiiiiiiiiisimo, el servicio imecable, el sitio muy bonito y encima no es excesivamente caro.
Tienes toda la razón! Se me había olvidado NODO... Por cierto, y como anecdota tonta, Nobu es el japones malo malísimo de Austin Powers 3
NODO Y NOBU. TANTO MONTA, MONTA TANTO. AMBOS, UNA MIERDA.
el nobu de londres sale en la peli notting hill, con julia roberts y hugh grant
¿Me explica alguien esto?
http://www.nytimes.com/2005/02/03/technology/circuits/03chef.html?ex=1265086800&en=86bc342e2ce05d47&ei=5088&partner=rssnyt
Pues no lo conocía. Por lo que leo creo se trata de un cocinero que impregna papel comestible con tintas de sabores y lo sirve como menú. Además va a emplear laser de última generación para cocinar. No sé, pero me parece bien que se investigue en esto de la gastronomía, siempre y cuando no lleguemos al ridículo. Me gustría probar esos papeles y esa comida y así tener opinión objetiva. Ahora, raro, raro, raro, si es.
Gracias por la explicación Roberto, pero me siguen pareciendo obleas con tomate...o algo así de absurdo.
Tiene muy buena pinta y ¿donde podemos probar este tipo de cocina?
yo estoy trabajando en londres en el hakkasan londinenese y he permanecido de stage en nobu tres semanas y puedo decir que ambos poseen una cocina llena de matices, exenta de grasas y con una fusion entre occidente y riente bastante increible.....ir a comer a cualquiera de los dos es algo distinto y muy interesante....
para que sepan los que no saben, NOBU es un cocinero japones que vivio muchos años en el PERU como cocinero de la numerosa colonia japonesa y sus diplomaticos. En fin, alli tuvo la oportunidad de conocer la enorme diversidad en productos alimenticios, del mar, de la costa, de la sierra, variedades de leguminosas, verduras, tuberculos, ajies, etc. ademas de los hibridos de los productos traidos desde europa que en el Peru cambiaron algunas de sus propiedades, p.ej. el limon es el mas acido del mundo, las aceitunas son más carnosas, grandes y gordas, a veces esto es negativo, pero gracias a DIOS, el resultado fue bueno.
Con toda esta variedad de frutos y carnes se encontro NOBU y vio como en la costa se consumia pescado y mariscos como nunca los vio en japon, asi que aprendio, mejoro o "decoro" el modo de cocinarlos y ...... se hizo rico!!!
muchos de los platos de su carta tienen nombres peruanos, los ceviches, tiraditos, causas, sudados, sopas, guisos etc...
bye y consulten en google.
Yo estuve viviendo en Londres, trabajaba en un restaurante en chelsea, cambio de terdcio, y estubimos nominados en un premio junto al restaurante NOBU londres, a la semana siguiente NOBU vino en persona para saber que materias trabajabamos, conocer a nuestro equipo....Es un hombre que esta pendiente de todo, por eso es quien es y esta donde esta, ademas es encantador.
si le pidiesen a Nobu volver a vivir en Peru que creen que diria ? soy peruano y soy muy orgulloso por el gran potencial q se esta desarrollando aqui en mi pais viva Nobu y viva el Peru carajo.
teneis que probar el 19 sushi bar de madrid ,su jefe de cocina trabajo durante ters años en el nobu de londres ,old park lane, su cocina es fantastica.
quiero ir a Nobu Londres MetropolitanH. ¿dde encuentro el telf.?
jamie, habla con propiedad, el chef de sushi 19, alex moranda no ha pasado del año en nobu...cuanta desinformacion consensuada en algunas direcciones me sublivera
MARAVILLOSA LA COMIDA DEL EX CHEF DE NOBU LONDRES ,AHORA EN EL 19 SUSHIBAR DE MADRID MERECE LA PENA UNA VISITA, ADEMAS PARTICIPO EN EL PRIMER MADRID FUSION,CUMBRE INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA.