6º Congreso, LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA (1ª parte)

San Sebastián me recibió a lo grande. La ciudad vacía, noche cerrada y un mar casi en calma. Rápido vi y sentí que aquello era una ciudad marinera. Cuando logré deshacerme de las maletas en la pensión Aída caminé. Es curioso pero allí lo hace mucha gente y sobre todo al borde del mar. Casualidades de la vida me encontré de frente con Martín Berasategui, quien me saludó y yo también a él. La primera jornada del Congreso LMG se presentaba esperanzadora.

Después de recoger la acreditación y la cartera con la documentación, bajé a cocinas a saludar a Antonio, del Rincón de Antonio en Zamora. Allí estaba, junto a todos los concursantes del Premio "Jaén, paraiso interior". Premio que ganó Jesús Ramiro con el plato Aceite de oliva en escamas con tartar de calamar y sopa de tomate a la vainilla . Entre el jurado Fernando Trueba.

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El escenario estaba presidido por dos espectacuares pantallas de vídeo y un montón de gallinas enjauladas que hicieron de repliconas. La primera ponencia fue de Moreno Cedroni, un italiano que demostró cómo se puede hacer cambiar de forma a un pescado para que parezca una carne y nosotros enterarnos. También cocinó unos espagueti como si fueran arroz. Extraño.
A continuación Antoine Westermman realizó una receta "llamativa": una pularda al horno con verduras y alguna que otra yerba. Tapó la olla, la precintó con una masa y al horno.
Después de estas dos ponencias, mi amigo Ibón se temía lo peor.

Sin embargo la tarde varió y llegó la hora de Ferran Adrià y el Bulli. El auditorio estaba completo, los pasillos abarrotados y la gente expectante hasta el final. Expuso su manera de aplicar el nitrógeno líquido en sus platos. Habló de gelificantes y del próximo libro en el que reunirá todos estos avances. Sé que puede parecer una pedantería pero la honradez se demuestra y eso hizo.

Declaración de intenciones: el no fue el primero en estudiar el nitrógeno como forma de modificar los alimentos, pero lo ha aplicado a su cocina. Además declaró que eso que ellos investigan es para el beneficio de todos y por eso lo ponen a disposición de todo cocinero. Creo que más de uno debería replantearse su animadversión.

La tarde terminó con el homenaje a Juli Soler, quien emocionado vio como pasaban amigos y colegas por el escenario a felicictarle. He de decir que este homenaje fue deslucido, quizá por una mala programación del mismo. Por la noche, el homenaje siguió con fiesta, en un local con música de jazz en directo, cava Agustí Torelló, bacalao Giraldo y unos bombones de rechupete. Gran noche y merecidos honores. Ah!! Y me volvió a saludar Martín. Buena gente.

servido por gourmet 4 comentarios compártelo