A la paz de Asturias
Koldo Miranda es un tipo especial. De hecho, si uno no le conoce piensa que en relidad su amnesia llega mas allá de lo habitual pues te saluda, casi te ama. El haber trabajado por medio pais le ha hecho un ser entrañable y mas aún, un cocinero sagaz. El caserón asturiano que ha rehabilitado pone de manifiesto que la apuesta va en serio.
Su cocina está en duelo. Se enfrentan, su apuesta por el mar y la tierra que pisa, y la realidad de quien piensa que quizá "la verdad está ahí fuera". Esto, que parece una necedad, se ha apoderado de muchos de mis colegas, haciendo de ellos meros blufs.Algo que a Koldo será difícil que le pase.
Cuando vamos a disfrutar de una mesa, sentimos el vértigo de que no nos guste, que lo que cuentan no es cierto y que cuando salgas por la puerta con la "mordida" no recordarás qué has comido. Nada se grabó en tu memoria.
Por eso, lo mejor de su cocina es que cuando sales por la puerta de la casa recuerdas. Recuerdas platos como estas manitas, que invitan a mirar a tu pareja con la complicidad de un amor adolescente, lleno de verdad.
Asturias no merece un paso, necesita un tránsito: detenerse, mirar,.......silencio. Esto también alimenta y cuida nuestro ánimo. Mis veinticuatro horas en Valdés fueron escarmiento para mi decaimiento.
Torre de Villademoros podría ser uno de los cada vez mas numerosos hoteles rurales del Principado. Quizá, aunque lo dudo. Manuel nos recibió y al momento la sensación es que él se ofrece y lo hace convencido y enamorado de su casa , de sus salas, de sus orígenes y hasta de sus sábanas de hilo. Después de soñar en silencio, sentados frente al prado y frente al prado el mar, desayunamos tostadas, quesos, galletas de mantequilla y leche, que tras beberla dejó blanco y traslúcido el cristal.
Después , el can de la Torre nos paseó hasta el acantilado.
Ya, de vuelta a casa, paramos a tomar un potaje de castañas en el LLar de Viri, Candamo. Cielos!!! Necesito detener mi tránsito!!!!!.
Me temo que no. Desde hoy lunes estaré en San Sebastián, en el VI congreso de "Lo mejor de la Gastronomía".
carlota dijo
Me apetece tanto seguirte en tus propuestas!!! Lo cuentas todo de forma tan apetecible!!! Me encanta leerte.
22 Noviembre 2004 | 08:00 PM