Ha cumplido once años y parece que fue ayer. La primera criatura de la factoría Bulli fue el libro El sabor del mediterraneo. Es mi libro mas mimado y admirado. Hoy, ordenando -de nuevo- mis estanterías, he hecho una parada para hojearlo.
Encuadernacion perfecta y mimada, fotografías de Francesc Guillamet y pasión por la faena bién hecha. No habían llegado sus famosas espumas, ni sus esferificaciones, ni las nubes, ni el nitrógeno líquido, pero hoy sigue siendo un libro moderno, espejo de muchos otros y envidiado por su nivel técnico-gastronómico.
Es un libro convertido en mito. Se agotó hace unos años y me temo que tardará en reeditarse. A mi me lo regaló Lalo, por el 1999 jefe de cocina en Cala Montjoy. Lo que sentí es una de esas sensaciones que guardas y que es imposible olvidar. Rafael García Santos afirma que es un libro imprescindible en todas las bibliotecas. En mi vida también.
es insoportable y cualquier cosa que signifique engordarle el bolsillo me parece fatal!
--no hablo de el Bulli---
Hola:
Nueva en tu blog y aficionada al yantar. Gracias por la recomendación de Apicius.
Aprenderé contigo...
No soporto a Adriá, una cosa es el libro q por cierto está muy bien, y otra es aquel quien lo escribe, yo lo reconozco, Adriá solo es superado por mi madre y por mi hermano de verdad
Qué fáááááááácil es para unos echar por tierra el trabajo de algunos. Ahora cierro los puñitos y no quiero saber nada de ADriá porque tiene mucho dinero, ¡¡¡ala!!! ¡¡Chincha rapiña!!. Qué mal visto está que te reconozcan el trabajo de deslomarte años.
Adriá es un cocinero magnífico al que la gastronomía de este pais le debe mucho, me estrañan estos comentarios, pues yo, sin conocerle, todas las referencias que tengo son buenas en el sentido de apasionado por su trabajo, poco endiosado, y muy cercano en el trato, resumiendo un BUEN TIO.
Ademas ESTÁ MUY FEO INSULTAR, Buen Rollito compañeros del metal.
DE ACUERDO EN TODO, O EN CASSI TODO. ES UN GRAN LIBRO.
LAS ESPUMAS, DE ADRIÁ.
LAS NUBES, DE ADRIÁ.
LA ESFERIFICACION ESA, DE ADRIÁ.
PERO EL NITROGENO LIQUIDO, NO ES DEL COCINERO DE ANDALUCIA DANI GARCÍA? CREO QUE SÍ. A DIOS LO QUE ES DE DIOS, Y AL CÉSAR LO QUE ES DEL CÉSAR.
¿LOS COCINEROS SE DROGAN PARA HACER CADA AÑO PLATOS NUEVOS?
adrià es un alquimista de la cocina
Gracias Rafael Quílez por entrar en este humilde blog. Es cierto que Adrià utiliza el nitrógeno líquido y que el que ha indagado primero en ese tema ha sido Dani García. Yo nunca dije que fuera un invento de Adrià, todo lo contrario. En el blog "Apicius, la revista" hablo de Dani García y "su nitrógeno líquido". Por supuesto, al cesar lo que es del cesar y a Dios lo que es de Dios.
Bien Roberto. No dudaba de tu honestidad. Por cierto, me recomiendas el tercer número de Apicius?
un compañero mío lo tiene, me ha llamado y me ha dicho que está mejor que nunca.
A dios lo que es de dios...
¡¡¡¡¡No puede ser!!!!! Yo no lo tengo pero me comentaron por teléfono que sería aún mejor. Saludos
Roberto
hola, acabo de conocer esta pagina, mientras navegaba por internet, y me parece muy interesante, ya que me gusta bastante la cocina y estoy acabando licenciatura en ciencia y tecnologia de los alimentos.
ya de paso, les pregunto una cosilla que me han propuesto responder y no logro encontrar.
la pregunta es..¿Como hizo Ferrán Adriá sus esferificaciones de zumo de naranja?.
si pudieran contestarmela, me seria de gran ayuda,o en todo caso remitirme a donde pueda encontrar esa informacion.
gracias por todo
Creo que este link te servirá. Nadie mejor que él para explicarlo.
Un saludo
http://www.apicius.es/recetas/caviar/
hola, miembros del foro
soy un estudiante de terminologia y me he encontrado ante el problema de definir la palabra "esferificación". Únicamente la he encontrado en el contexto de Adriá así que me gustaría saber si vosotros, que ya conoceis más que yo sobre este tema me podeis ayudar. Gracias por adelantado. Mario Fuentes. e-mail: mario_f_q@yahoo.es
referente a lo que dijo rafa sobre el nitrogeno, en esa frase "a dios lo que es de dios y al cesar lo que es del cesar..." te equivocas por completo. daniel garcia lo unico que hizo es desarrollar recetas con una tecnica que no es suya. ya en el año 1992 tuve la suerte de ver una demostracion de notrogeno de michel bras y herve this (desarrollador de la tecnica), y el bulli empezo a imvestigar antes tambien, lo unico que no se apresuraron a escribir, para ser el primero. hay cosas mejores que la fama, la pura investigacion para el bien de la cocina y no el bien de uno mismo.a dios lo de dios al cesar lo del cesar, a herve this lo de herve y a dani ... a dani... ¿?
Pues la verdad es que no sé si alguien investigó antes o después. Lo que sé es que a quien se le ha dado valor en este campo es a Dani García. El ha sido quien primero ha sacado un libro de recetas utilizando la técnica del nitrógeno. No conozco libro español o extranjero que hable de esto de manera monográfica como el de Dani García. No lo ha hecho sólo si no junto a Raimundo García del Moral. Ahora bien. Que ahora mismo lleve la iniciativa no lo sé. ¿Que Hervé This fue el primero?. Tampoco conozco el dato pero estoy seguro que así fue.
Lo que no entiendo muy bien es la animadversión hacia Dani García. Y dudo también que, si el bulli investigó hace tantos años no lo sacara a la luz antes. En el 1999 creo que no estaban en ello. Ahora, si tu lo dices y lo aseguras.....
A mi me es indiferente quién ha sido el pionero, el inventor, el que se ha colgado la medalla, el que ha inscrito la patente,.... A mi me gusta que haya gente que, disponiendo de medios y capital humano-monetario, ponga al servicio de los demás sus investigaciones y técnicas. En eso coincido contigo: Adrià siempre lo hizo.
Un saludo y gracias por opinar.
hola, soy "el de antes", siento que lo entendieses mal, pero yo creo que en ningun momento e querido esa animadversion que cuentas, solo e hablado una vez sobre el tema, si eso es muy malo...solo doy mi opinion. ah! y creo que lo dije, que si, el a sido el primero en escribir sobre ello, admiro a dani y su trayectoria profesional. de hecho es uno de los grandes, a mi entender. pero ¿? era mi opinion. y si, hay que informarse. desde el 99 mas o menos. siento que te sentase mal. no era la intencion, no creo que sea animadversion, es la realidad. aparte no soy cocinero, pero si un gran aficionado. no puedo estar a vuestro nivel.
Ismael: no te agobies. Te he agradecido tu opinión. La animadversión no va por ti. Es que ultimamente hay una cocrriente crítica hacia él que no logro entender. Yo me aplico aquello de "sólo sé que no sé nada". No te he querido ofender y si mi contestación te ha parecido dura lo siento. No era mi intención. Un saludo y de nuevo gracias.
Roberto
A mi estos grandes de la cocina me asustan un poco con tanto tecnicismo pero lo considero necesario para que avance el tema.
Lo comparo como la alta costura desde la que se sacan las bases para la ropa que luego todos llevamos.
muy guapo el blog!!
Soy cocinero y no habia visitado ninguno.Seguir asi chicos.
Y no os corteis ni aqui ni en el curro.un abrazo compañeros.
respecto al nitrogeno liquido lei en un libro de harold mc ghee que fur practicado durante la segunda guerra mundial por pilotos anericanos que hacian helados con natillas.
Saludos a todos
I work as a cook in Holland and I would like to know where to buy the alginaat that is used on the technic esferificacion. It is for sale in Spain, but I don't know where. If someone has got some adresses can you please sendt them to me?
thanks!!
Hello!!
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¡Onthaal aan dit blog!
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Roberto
hijo de la gran puta!!!!!!!!!!!
Me gustaría saber donde se ubica Dani García ahora despues del Tragabuches.
Alguien sabe algo??
Muchas Gracias.
Está en el restaurante Calima, sito en el hotel Melià Don Pepe de Marbella.
Un saludo
Gracias Roberto. Un par de dudas más... ¿Es complicado la reserva en el Don Pepe?
¿Sigue su cocina al "nivelon" (Juanjo dixit) que en el Tragabuches?
Tengo intención de estar por la zona en 15 días y si me lo recomiendas me acercaré.
De nuevo muchas gracias.
Siento decirte que no tengo ni idea. Te daría un consejo: por si acaso yo reservaría ya.
Un saludo.