Todos tenemos alguien a quién consultamos cuando la duda nos asalta y los problemas nos crecen. En cocina uno de ellos es el "el tío" Hervé This. Claro, que cuando te cuentan que es doctor en físicoquímica de los materiales te pones a temblar. He aquí lo grande (por eso es mi tío) de este personaje. Ha conseguido explicar de manera amena, el porqué de las reacciones químicas de los alimentos. Su libro "Los secretos de los pucheros", editorial Acribia , es todo un referente entre los que nos dedicamos a la cocina, ya sea profesional o casera. Si deseais compraros un libro de cocina, os recomiendo que comenceis por este. Es muy divertido, además de esclarecedor, o ¿es que en alguna ocasión no hemos tenido q soportar al cocinero/camarero de turno, explicarnos algo como: "egque todo maestrillo ya se sabe, estas salsas tienen su intríngulis, mentiende"?. Pues eso, q hoy he vuelto a releer algún capítulo por necesidades de la docencia, y me lo he pasado en grande, "sabeusté".